September 10th, 2006

май19

ВОЗЬМИТЕ СЕМЬ БЫЧЬИХ НЁБ...

Человек я предельно простой, во взглядах, привычках и предпочтениях, но это не мешает мне заглядывать порою по другую сторону неприхотливости, интересоваться тем, что любят и предпочитают более изобретательные на потребности люди.
Так, изучал я для некоторых личных надобностей особенности французской кухни XVII-го века, эпохи Короля-Солнце, и немало изумлялся некоторым рецептам! Не было в этом изумлении неприятия и насмешки, но лишь одобрительная светлая зависть и здоровый смех. Впрочем, вот пара-тройка обрывков длиннейшего рецепта "Пастилка из бараньей лопатки":
1. Своего рода краткое оглавление к рецепту:
Вам понадобится хорошо выдержанная (уже не втягиваю смысл этой характеристики - прим. О`)баранья лопатка, которую надобно нашпиговать салом, солью, перцем, мускатным орехом, шнитт-луком и зажарить на вертеле; пока она жарится,следует смачивать ее водой и слегка посыпать солью; когда она будет готова,сделайте соус из устриц, анчоусов, каперсов, шампиньонов; обжарьте все это на сковороде с салом и мукой; подайте лопатку в этом соусе с дольками лимона.
2. Непосредственно выдержки из рецепта:
- Попросите мясника удалить из лопатки кости, нашпиговать ее салом и перевязать. Кости возьмите с собой...
- Возьмите ансоусы; дайте стечь маслу, мелко порубите и добавьте к шампиньонам. Заколеруйте (не понял просьбы - прим. О`). Затем добавьте вынутые из раковин устрицы(сохранив сок) и каперсы. Отложите.
- выньте ксти из бульона и процедите его через мелкое сито. смешайте с помощью мелкого веничка горячий бульон и заколерованную муку...
- кости положите в кастрюлю, добавив оставшийся на противне мясной сок, 40мл (адаптированная к нашему времени мера объема - прим. О`) воды и сок от устриц...
Ну и так далее.
Я уж пощажу ваше внимание и не буду приводить рецепты, в коих надобны "семь бычьих нёб"... Поневоле запутаешься во французской же поговорке: то ли мы едим, чтобы жить, то ли наоборот...